吳錦昉制作咖啡。記者 喬小納 攝

時間：7月21日

體驗記者：喬小納

地點：昌建MOCO某咖啡館

7月20日，我問吳錦昉：“能帶我體驗咖啡師的一天嗎？”她回復(fù)我：“好的姐姐?！?/p>

我確實比小吳大5歲，她出生在1996年，是老周口人。我經(jīng)常來小吳的店里寫稿子、喝她做的咖啡，漸漸就熟了。

這次角色轉(zhuǎn)換，我很期待，預(yù)想了很多感受：優(yōu)雅、從容、高端……可一上手，一種預(yù)想之外的“麻”感刷新了我的印象。

“麻”來自手磨咖啡豆的過程。小吳說來店里的熟客最常點手沖咖啡，就教我做。第一步是磨咖啡豆，雖然現(xiàn)在已有電動研磨機，但小吳說電動的刀盤轉(zhuǎn)速過快，損失了咖啡的風(fēng)味，所以她個人還是喜歡用手動研磨機。把經(jīng)威士忌酒桶發(fā)酵的哥倫比亞咖啡豆放進研磨機后，我左手把著研磨桶、右手握著手柄，開始研磨。我問小吳怎么判斷咖啡豆研磨好了，她說“聽”，聽不到聲音時就到位了。大約兩三分鐘后，“吱呀”聲消失了。我放下研磨機的一瞬間，一陣“麻”感在左掌間蔓延。我向小吳匯報感受，她回應(yīng)：“正常，手磨就是會麻。”我說：“那你每天磨這么多杯，受得了嗎？”她答：“沒啥，要保證口感，習(xí)慣了。”

說話間來到制作手沖咖啡的第二步——過篩。其實這是小吳的個人習(xí)慣，很多咖啡師研磨過咖啡豆后直接就用熱水沖了，可她不。她反復(fù)試驗后發(fā)現(xiàn)，過細的咖啡粉在熱水沖擊下容易漏過濾紙，影響口感，篩掉細咖啡粉后再手沖，香氣更濃郁。

過篩完畢后，水也燒好了。小吳折了張濾紙放在玻璃漏斗上，然后指導(dǎo)我拿起咖啡手沖壺，進入最后一個環(huán)節(jié)——在小吳這里，手沖分兩步：第一步先沖入少量熱水，剛剛沒過咖啡粉，稍等一分鐘左右，用她的話說，相比于直接沖濾，先用少量熱水悶泡，能把咖啡的風(fēng)味激發(fā)得更充分；第二步高揚水壺，轉(zhuǎn)圈澆入比第一步更多的水，在熱水到達離濾紙邊緣一指處停下，等待濾出美味咖啡?！澳憧次覀兊诙?jīng)_出來的咖啡液，上面的泡沫細膩豐富，還經(jīng)久不散，這是咖啡豆品質(zhì)良好、研磨充分的標志?！毙钦f。

用心，是我跟小吳學(xué)習(xí)時最直觀的感受。除了做堂食時的講究，外賣也不馬虎——小吳告訴我，普通外賣咖啡杯雖然出餐時方便，但顧客喝不完只能用手掂著，還容易灑；為了方便顧客，小吳把外賣咖啡杯換成了成本更高的帶扭蓋的直筒食品級塑料杯，咖啡不灑，喝不完還能裝進包里，她的這一改變在外賣平臺廣受好評。

做完咖啡，我向小吳請教怎么挑咖啡豆，小吳卻告訴我手挑咖啡豆保障不了衛(wèi)生。為了保證品控，她都是直接找廠家定制，需要什么品種的豆子、需要烘焙到什么程度，她都親自到廠里把關(guān)，溫度、濕度、時間親自掌握。

“你要實在想找手挑咖啡豆的感覺，就做個咖啡豆手串吧?！毙呛苈槔f著就給我擺好了做咖啡豆手串的材料和工具?！斑@個主意是前幾個月顧客提的，我覺得很好，就上架了?！鄙朴诓杉{顧客意見是小吳的優(yōu)點，在她的店里，顧客可以直接購買咖啡豆手串成品，也可拿咖啡豆和串珠自己制作?？Х榷故执p繞腕間，聞一下提神醒腦，是很好的咖啡衍生品，親手制作還能表達心意。小吳的咖啡豆手串一經(jīng)推出，就在周口年輕群體中成為爆品。

小吳健談、活潑，喜歡創(chuàng)意設(shè)計。出于對家鄉(xiāng)的熱愛，她曾與周口市博物館合作推出文創(chuàng)咖啡和帆布袋，結(jié)合周口傳統(tǒng)文化元素，令人眼前一亮。

一天的體驗即將結(jié)束，我跟小吳商量把她的職業(yè)寫成“咖啡主理人”，她果斷拒絕。經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)后，小吳不愿意把自己定位成高高在上的姿態(tài)，她更愿意照顧大眾的口味，像伙伴一樣向顧客分享好的咖啡豆，把用心制作的咖啡、務(wù)實與優(yōu)雅并存的生活方式推薦給每一位有心人?！熬徒形摇Х然锇椤?！”小吳說。